20 ans déjà se sont écoulés depuis qu’avec Rémi Foucher, mon maître
distillateur, et ami fidèle, nous distillions ce magnifique millésime dans son
alambic à feu de bois, avec lequel son grand père bouillait déjà avant
guerre. Bien qu’entouré par notre collection de rarissimes calvados jusqu’à
centenaires, ce vieil alambic sera bientôt la pièce maîtresse de notre petit
musée.
Quel immense plaisir, et honneur, avais-je d’apprendre d’un tel Maître,
lorsqu'au pied du Château, Rémi courait soudainement vers son alambic
pour rajouter, tantôt une bûche de chêne et parfois, pour obtenir une
cuisson particulière, une bûche de l'un des vieux pommiers ayant terminé
son honorable vie dans nos vergers.
Fruit d’une double distillation en AOC Pays d'Auge, ce Millésime 2004 est,
en plus, un rare "coeur de Chauffe", où Rémi n'a conservé que le meilleur
du meilleur. Ce Calvados célèbre ces temps anciens avec la douceur des
vieilles barriques qui composent nos chais.
Réduit naturellement à 42%, il est un petit chef d'oeuvre d'arômes, de
tanins de bois, de traditions et d'élégance. C’est avec la cérémonie qu’il
méritait, que Rémi et moi avons prélevé au bout de 20 ans de patience, son
premier flacon. Il nous faudra être très sélectifs pour ne prélever que
quelques litres parmi les 300 flacons possibles, pour laisser aux futures
générations le plaisir de déguster ce qui se faisait de mieux jadis.
Chaque flacon est unique, numéroté, et sera prélevé au dernier moment.